Fruktóza

Fruktóza
Obecné
Systematický název	L,D,D-Ketohexóza
Triviální název	Ovocný cukr
Ostatní názvy	Levulóza
Sumární vzorec	C6H12O6
Vzhled	Bílá krystalická látka
Identifikace
Registrační číslo CAS	57-48-7
PubChem	{{{PubChem}}}
ChEBI	{{{ChEBI}}}
Vlastnosti
Molární hmotnost	180,16 g/mol
Teplota tání	100–104 °C
Rozpustnost ve vodě	790 g/l (při 20°C)
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Fruktóza C₆H₁₂O₆ (ovocný cukr, levulosa) je monosacharid, který se řadí k šestiuhlíkatým hexózám patřícím mezi ketózy. Nachází se v mnoha potravinách, zejména v ovoci jako např. medu (38%), jahodách, ostružinách, borůvkách, melounech a i v některé zelenině jako např. sladkých bramborách, cibulích a dalších. K její izolaci se užívá nejčastěji polysacharidu inulinu.

[editovat] Fyzikálně - chemické vlastnosti

Fruktóza byla objevena jako štěpný produkt sacharózy a protože stáčí rovinu polarizovaného světla doleva, byla dříve nazývána levulóza. Volná fruktóza tvoří přednostně pyranoidní šestičlenný kruh. Furanoidní se vyskytuje pouze v oligosacharidech (sacharóze), v polysacharidech (inulinu) a v některých fosforečných esterech cukrů.

[editovat] Izomery fruktózy

α-D-Fruktóza

β-D-Fruktóza

α-L-Fruktóza

β-L-Fruktóza

[editovat] Estery fruktózy

[editovat] Zdravotní efekty

[editovat] Literatura

1. Karlson P.: Základy biochemie, Academia, Praha 1965.
2. Voet D., Voetová J.: Biochemie, 1. české vydání, Victoria Publishing, Praha 1995. ISBN 80-85605-44-9

[editovat] Související články

• Monosacharidy
• Glukosa
• Aldosy
• Pentosa

Tento článek z oblasti organické chemie je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.

Tento biochemický článek je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.