Kyselina vinná

Kyselina vinná
Obecné
Systematický název	kyselina 2,3-dihydroxybutandiová, kyselina 2,3-dihydroxyjantarová
Triviální název	kyselina vinná
Funkční vzorec	HOOCCH(OH)CH(OH)COOH,
Sumární vzorec	C4H6O6
Vzhled	bílý prášek
Identifikace
Registrační číslo CAS	526-83-0 87-69-4 (L(+)) 147-71-7 (D(−)) 147-73-9 (meso-forma)
PubChem	{{{PubChem}}}
ChEBI	{{{ChEBI}}}
Vlastnosti
Molární hmotnost	150,087 g/mol
Teplota tání	169–170 °C (opticky aktivní) 142 °C (meso-forma) 206 °C (racemát)
Hustota	1,7598 g/cm³ (opticky aktivní) 1,666 g/cm³ (meso-forma) 1,788 g/cm³ (racemát)
Rozpustnost ve vodě	133 g/100 ml (20 °C)
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina vinná (kyselina 2,3-dihydroxybutandiová, někdy kyselina dihydroxyjantarová), sumární vzorec HOOCCH(OH)CH(OH)COOH, je bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, kyselé chuti. Vyskytuje se ve třech prostorových izomerech:

• L-kyselina vinná
• D-kyselina vinná
• kyselina meso-vinná

V přírodě je nejvíce rozšířena L-kyselina vinná a racemická kyselina vinná, neboli kyselina hroznová. Kyselina vinná se používá zejména v potravinářství a vinařství.

Z kyseliny vinné je odvozena Seignettova sůl neboli vínan sodno-draselný KOOCCH(OH)CH(OH)COONa, která je součástí Fehlingova činidla sloužícího k důkazu redukujících sacharidů.

Tento článek z oblasti organické chemie je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.

Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu

Kyselina vinná