Pálenka

Pálenka je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobitý charakter chuti získává pálenka podle ovoce, ze kterého byla připravena.

[editovat] Postup výroby

Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.

Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.

[editovat] Ovocné pálenky

Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:

• slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
• jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
• višňovice – vyrobená z višní.
• hruškovice – vyrobená z hrušek.
• vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
• persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
• oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše. Mírně léčivé účinky.
• meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk

[editovat] Další pálenky

Destilát z vína se nazývá obecně brandy, francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.

Z bobulí je možné připravovat jeřabinku z bobulí jeřabin a borovičku z jalovčinek.

Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.

Rum je pálenka z melasy vyrobené z cukrové třtiny. Takzvaný rum tuzemský, dnes zvaný pouze tuzemák, je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a tresti, kvůli tomuto způsoby přípravy nesplňuje požadavky na rum, proto došlo po vstupu České republiky do Evropské unie k jeho přejmenování.