Sýr

Sýr

Sýr je mléčný výrobek, který obsahuje mléčnou bílkovinu, tuky a ostatní složky mléka.

[editovat] Výroba

Sýr se vyrábí srážením mléka syřidlem nebo kyselinou mléčnou. Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (kravské, ovčí, kozí, buvolí nebo třeba i velbloudí). Různé druhy a příchuti sýrů jsou výsledkem použití mléka různých savců nebo různým procentem tuku v sušině, použití určitých druhů bakterií a plísní nebo různou délkou zrání a jinými postupy při zpracovávání. Další faktory zahrnují skladbu potravy zvířat a také přidávání chuťových přísad jako jsou bylinky nebo koření. Chuť může být ovlivněna také pasterizací mléka.

[editovat] Konzumace

Sýr se požívá syrový, vařený, pečený, uzený i smažený, samotný nebo s různými přílohami.

[editovat] Dělení sýrů

Na celém světě se vyrábí stovky typů sýra. Existuje více různých systémů dělení sýrů.

[editovat] Dle způsobu srážení

• tvarohové (kyselé) sýry
• sýřené (sladké) sýry
• tavené sýry

[editovat] Dle tvrdosti

• čerstvé sýry - nemají kůrku, nedávají se zrát. Mají podobu tvarohu
  • lučina, žervé, ricotta, cottage, mascarpone
• měkké sýry - zrají kráce, obsahují menší množství vody a tuku
  • smetanový sýr, brynza
• polotvrdé sýry - zrají déle, dobře se krájí, obsahují méně vody
  • čedar, gouda, eidam
• tvrdé sýry - zrají dlouho, nízký obsah vody, obsah tuku až 50%, dobře se strouhají
  • ementál, parmazán, pecorino, sbrinz
• tavené sýry - vyrábí se z jednoho nebo více druhů sýrů (tvrdých i měkkých) pomocí tavicích solí. Jsou trvanlivé, většinou různě dochucované

[editovat] Dle obsahu tuku v sušině

• vysokotučné - nad 60%
• smetanové - 50-60%
• plnotučné - 45-50%
• tučné - 40-45%
• tříčtvrtětučné - 30-40%
• polotučné - 20-30%
• hubené - do 10%

[editovat] Některé druhy sýra

• Abondance
• Balkánský sýr
• Beaufort
• Bleu d´Auvergne - sýr s modrou plísní
• Bresse Bleu - sýr s bílou i modrou plísní
• Brie - sýr s bílou plísní
• Bryndza
• Buchette - kozí sýr
• Camembert - sýr s bílou plísní
• Cantal
• Chavroux - čerstvý kozí sýr
• Comté
• Cottage
• Čedar
• Eidam
• Ementál
• Epoisses
• Gorgonzola - tučný italský sýr ostřejší chuti, prorostlý vnitřní modrou plísní
• Gouda
• Hermelín - česká varianta francouzského camembertu, měkký sýr s bílou plísní na povrchu
• Jadel – český pletený pařený ovčí sýr
• Mozzarella
• Olomoucké tvarůžky
• Parmezán
• Roquefort

Projekt Wikicitáty má sbírku citátů na téma

Sýr

Wikislovník obsahuje slovníkovou definici slova sýr.

Tento gastronomický článek je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.