Třísloviny

Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické sloučeniny, které obsahují hydroxylové a karboxylové skupiny vázající se na proteiny a jiné makromolekuly. Mívají molekulovou hmotnost od 500 do 3000.

[editovat] Rozdělení

Monomer:	kyselina gallová	flavon
Druh polymeru:	Hydrolyzovatelné tanniny	Kondenzované tanniny

Hydrolizovatelné taniny se skládají z cukru, na který je navázáno několik monomerních skupin kyseliny gallové esterifikací. Mohou být esterifikované jenom některé skupiny, nebo všechny, jako je v případě taninů v duběnkách hydrolyzují působením slabých kyselin, slabých bází nebo tepla.

Kondenzované taniny jsou polymery flavonových jednotek.

[editovat] Využití

• Činění kůží
• Přípravky k léčbě průjmů, hemeroidů, látky zastavující krvácení
• Analytická chemie (detekce železa) a výroba duběnkového inkoustu

[editovat] Potraviny a další zdroje, které obsahují třísloviny

• čaj (katechiny a flavonoidy)
• víno - především červené víno
• ovoce
  • granátové jablko
  • kaki
  • brusinka, borůvka, jahoda
• trnka obecná
• Další zdroje
  • Duběnky
  • Kůra, listy různých stromů

[editovat] Související články

• Kyselina gallová
• Flavon
• Duběnkový inkoust

Tento článek z oblasti organické chemie je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.

Tento článek je zčásti nebo zcela založen na překladu článku Tannin na anglické Wikipedii.