Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické sloučeniny, které obsahují hydroxylové a karboxylové skupiny vázající se na proteiny a jiné makromolekuly. Mívají molekulovou hmotnost od 500 do 3 000 g/mol. Nalezneme je ve dřevě a kůře stromů především z čeledi bukovité, víně, čaji, slupkách ořechů, chmelu, ale i v luštěninách.
Monomer: | ![]() |
![]() |
---|---|---|
Druh polymeru: | Hydrolyzovatelné taniny | Kondenzované taniny |
Hydrolyzovatelné taniny se skládají ze sacharidu, na který je navázáno několik monomerních skupin kyseliny gallové esterifikací. Mohou být esterifikované jenom některé skupiny, nebo všechny, jako je v případě taninů v duběnkách hydrolyzují působením slabých kyselin, slabých bází nebo tepla.
Kondenzované taniny jsou polymery flavonových jednotek.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tannin na anglické Wikipedii.