Vitamín

Vitamín (někdy také vitamin) je látka, která spolu s bílkovinami, tuky a sacharidy patří k základním složkám lidské potravy.

V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus si, až na některé výjimky, nedokáže vitamíny sám vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

Při nedostatku vitamínů, tzv. hypovitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu, nebo i velmi vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit a pokud přestaneme vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné pro udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

Vitamin B₁ objevil polský biochemik Kazimierz Funk v roce 1912 v otrubách rýže. Funke navrhl název vitamín podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitaminy A, B, C, …K a pseudovitamíny).

[editovat] Vitamíny rozpustné v tucích

• Vitamín A (retinol)
• Vitamín D (kalciferol)
• Vitamín E (tokoferol)
• Vitamín K (fylochinon)

Mnemotechnická pomůcka Z-A-D-E-K nebo D-E-K-A.

[editovat] Vitamíny rozpustné ve vodě

• Vitamín B
  • Vitamín B₁ (thiamin)
  • Vitamín B₂ (riboflavin)
  • Vitamín B₃ (niacin)
  • Vitamín B₅ (kyselina pantothenová)
  • Vitamín B₆ (pyridoxin)
  • Vitamín B₉ (kyselina listová)
  • Vitamín B₁₂ (kobalamin)
• Vitamín C (kyselina L-askorbová)
• Vitamín H (biotin)
• Vitamín PP (nikotinamid,niacin )

Vitaminy jsou chemické látky, které si organismus většinou nedovede sám vytvořit, a proto je nutno přijímat je potravou. V organizmu působí nejčastěji jako enzymy, tj. látky nezbytné pro normální průběh většiny chemických reakcí, nejsou tedy stavebními součástmi buněk a tkání.

Udržují přeměnu látek a energií. hypovitaminosa - způsobena nedostatkem vitaminu v potravě avitaminosa - úplné chybění vitaminu hypervitaminosa - způsobena nadbytkem některých vitaminů v potravě

VITAMINY ROZPUSTNÉ VE VODĚ

Komplex vitaminů B pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor význam: vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě

B1 (thiamin)- zdrojem obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny, libové vepřové maso

• ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech

projevy nedostatku: zvýšená únavnost, sklon ke křečím svalstva, dispozice k zánětům nervů až nemoc beri-beri(loupaná rýže, kukuřice)

B2 (riboflavin)- zdrojem mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce, ledviny

• zasahuje do buněčného dýchání

projevy nedostatku: malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice´

B6 (pyridoxin)- zdrojem mléko, kvasnice, maso

• podporuje metabolismus bílkovin a funkce vit. B1 a B2

nedostatek: pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic

vitamín PP (kyselina nikotinová)- v kvasnicích, libovém mase, mléce, listové zelenině, játrech

• součást enzymů podílejících se na přenosu elektronů v chemických reakcích

nedostatek: zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy

B12 (kobalamin)- zdrojem játra, ledviny, mléko

• nezbytný pro udržení normální krvetvorby(pro resorpci nezbytný vnitřní faktor)

nedostatek: perniciosní anémie

Vitamín C (kyselina askorbová)- zdrojem ovoce a zelenina(šípky a rybíz)

• působí na tvorbu vaziva, kosti a chrupavky, zvyšuje odolnost proti infekcím a zrychluje hojení ran

nedostatek: snížení odolnosti proti infekci, krvácivost dásní, vypadávání zubů(kurděje)

VITAMINY ROZPUSTNÉ V TUCÍCH

A (axeroftol)- obsažen v barevné zelenině a plodech(provitamin), v tucích, játrech, mléku a vejcích ve funkční formě - nezbytný při tvorbě barviv v sítnici oka, účast při tvorbě bk. vaziva nedostatek: šeroslepost, nadměrné rohovatění kůže, poruchy vaziv. struktur

D (antirachitický)- zdrojem vnitřnosti ryb, vejce a mléko, u nás vlastní tvorba vitamínu v kůži (aktivace UV zářením)…metab. přeměna v ledvině na aktivní formu…játra (sklad) - zvyšuje resorpci vápníku a fosforu ve střevní sliznici nedostatek v dětství: křivice- porucha mineralizace kostí v dospělosti: odvápnění kostí a zubů(zlomeniny a zubní kaz) hypervitaminosa: při podávání lékové formy, Ca se ukládá ve stěnách cév a orgánů (srdce, mozek)

E (tokoferol)- zdrojem rostl. oleje, živočišné tuky, obilná zrna

• zabraňuje hromadění některých rozpadových produktů metabolismu

nedostatek: rozpad jaterních buněk, malá odolnost červených krvinek(rozpad)

K (antihemoragický)- v zelenině (květák, hrách), obilovinách, mléce

• tvorba dostatečného množství činností bakterií ve střevě
• řídí výrobu látek nezbytných pro srážení krve

nedostatek (porucha stř. resorpce - atb, nedostatek žluči)): prodloužení doby nutné k zástavě krvácení, těžké krvácení i při malém poranění

[editovat] Související články

• Antivitamín